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土豆长芽了还能吃吗

2021-02-25 21:35饮食健康
发芽的土豆是不能吃的,因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱,它是一种生物碱,这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应,表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等…

发芽的土豆是不能吃的,因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱,它是一种生物碱,这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应,表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状,如果大量食用可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等,呼吸机麻痹严重甚至危及生命。即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃,这样做也是不可以的,实际上土豆本身已经含有这种毒素了,土豆一旦发了芽,其中的营养成分也会流失。建议吃新鲜的土豆,新鲜的土豆里含有许多营养成分,其中蛋白质的含量很高,其品质高于其它作物的蛋白质,而且容易消化和吸收。

土豆长芽了还能吃吗

1、土豆长芽了还能吃吗?

说长芽儿的土豆有毒,其中最主要的物质就是“龙葵碱”。

其实,新鲜的土豆中也含有微量的龙葵碱物质,对于人体并不存在伤害;但是经过了长时间的储存,龙葵碱的含量会随着时间逐渐增加。一般当土豆开始变青发芽时,龙葵碱的含量已经比较高了。

对于龙葵碱而言,少量摄入并不会给身体带来伤害;但是当您如果一次性摄入0.2—0.4克时,就容易诱发食物中毒。

所以,当您食用了发芽的土豆之后,很可能会出现恶心、腹痛、头晕以及呼吸困难等食物中毒症状。

而且,值得您注意的是:如果您将土豆上长出的芽儿挖出,其实在它发绿的块茎处同样会残留龙葵碱,只是我们的肉眼看不见而已;根本上来讲并不建议您食用已经长芽的土豆。

土豆长芽了还能吃吗

2、当土豆只长出了一个芽儿,可否食用?

土豆只长出了一个芽儿,大多数家庭为了避免浪费一定不愿意扔掉;如果芽苗生长还是很大很长,建议您可以将芽苗连同芽儿眼一同挖掉,剩下的地方经过完全加热是可以食用的。对于这样的状况,毒素其实还没有延伸开来,食物中毒的风险较小。

但是,如果您家的土豆已经霉变,或者发青的情况特别严重,建议您要立即扔掉;龙葵碱含量较高,食用的风险会很高,应谨慎为之。

建议您各位在烹调“长芽土豆”时可以去皮,然后在水中浸泡半小时;之后进行相应的烹调加工;烹调过程中可以加入一些醋,加速破快龙葵碱,避免由于龙葵碱损伤身体。注意一定要完全加热,适当延长加热时间,避免由于半生不熟损伤了您的健康。

龙葵素具有一定的光、热稳定性,光照会导致龙葵素增多,所以储存的时候要低温,避光存放。储存的温度越高,其中产生的毒素就越高。据国外研究发现,如果有光照,在7摄氏度下24小时毒素含量会翻倍;16摄氏度下含量变4倍;24摄氏度下含量上升至9倍。存放时用黑色或绿色包装装起来,可以有效控制土豆绿化以及龙葵素的增加。建议大家最好是少量购买,现买现吃,不要存放太久了。

土豆,“长牙儿”是一件很普通的事情;为了健康,不建议您继续食用;龙葵碱的危害,没有你想的那样简单。

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