沙门氏菌是寄生在人和动物肠道内的一种细菌，人体主要通过接触被污染的食物、粪口传播感染，也可以通过接触感染沙门氏菌的宠物而被传染。
那么，感染后对人体的影响严重不严重呢？
对于体质较强的成年人来说，感染后一般会出现腹泻腹痛、呕吐等症状，可伴有发热，一般症状不会太严重，在2到7天之内可以自愈。
但是，如果是体质较弱的人群，如儿童或老人，感染沙门氏菌后可能会造成脱水、败血症等，而沙门氏菌最易感染的人群就是儿童，严重情况下可致命。
在高温的夏季，空气潮湿闷热，最适宜沙门氏菌的繁殖，因沙门氏菌造成食物中毒的情况并不少见，在细菌性食物中毒中，70%-80%都是由它引起的。
任何食物都可能被沙门氏菌污染，尤其是肉、蛋、奶、海产品和生冷食物。更危险的是，被沙门氏菌感染的食物，从外表看不出任何变化，也没有异味，令人难以觉察。
问题来了：高温或低温可以抑制沙门氏菌吗？答案是可以。
● 高温情况下，65°以上加热15到20分钟，就可以将沙门氏菌杀死，遇到100°高温，它更是立刻就“毙命”。
● 低温情况下，如将食物存放在冰箱里，可以让沙门氏菌的生长速度变慢，但不能将它杀死，将食物取出后，上面的细菌可能会快速繁殖。
需要注意的是，有时人们会用“腌渍”的方法来预防食物变质，但沙门氏菌是不怕盐的，它能在腌肉中存活好几个月。
预防沙门氏菌感染，
这些方法很有效！
沙门氏菌危害虽然严重，但我们平时在生活中可以采取一些方法来预防：
● 将食物煮透做熟
一般情况下，我们都会将食物做熟后再食用，但在某些时候，可能不太注意，吃了不完全熟的食物。
例如，有人喜欢吃溏心蛋、流心蛋，因为蛋类极易感染沙门氏菌，所以在不清楚蛋类卫生标准的情况下，还是不要轻易尝试。
吃火锅时也是如此，火锅食材中有些是比较大的丸子类，在丸子刚漂浮起来时，中心温度其实只有四十多度，这个温度大部分病菌都杀不死，需要再煮至少五分钟才可以食用。
● 及时清洁双手
准备食物或就餐之前，需要认真把双手清洗干净；接触过生鸡蛋或生肉之后，也需要及时用洗手液或肥皂清洁双手，再来处理其他食物。
宝宝平时喜欢和宠物玩耍，家长也要注意及时给宝宝洗手。
● 生熟食物分开处理
在厨房将砧板分开，处理生肉类、凉拌蔬菜以及熟食，用不同的砧板。
准备食材时，先处理不需做熟的凉拌菜，再处理需要做熟的蔬菜，最后才处理肉类，且切完肉之后，用热肥皂水认真清洁砧板和菜刀。（盛生肉的碗盘也需这样处理）
● 正确使用冰箱储存食物
在冰箱里储存鸡蛋、生肉等食物时，最好使用专用保鲜盒和保鲜膜，这样可以防止细菌交叉感染。
吃不完的食品暂时储存在冰箱里时，用保鲜膜封好，且尽量在短时间内食用完；剩饭菜再次食用之前，需要彻底加热。
做到以上这四个方面，很大程度上可以避免沙门氏菌感染。
