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美食的故事书籍,了解一下

2022-12-18 21:15好书推荐
关键字: 美食 书籍
书单 | 美食的故事,了解一下 1、《無印良品的四季食谱》 作者: [日] 无印良品 出版社: 广西师范大学出版社 出品方: 理想国 译者: 袁璟 / 林叶 出版年: 2014-12 推荐: 本书秉承CafMeal MUJI素之食[…

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书单 | 美食的故事,了解一下

1、《無印良品的四季食谱》

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作者:  [日] 无印良品

出版社: 广西师范大学出版社

出品方: 理想国

译者: 袁璟 / 林叶

出版年: 2014-12

推荐:

本书秉承Café&Meal MUJI“素之食[自然原味]最美味”的原则,按照春夏秋冬四季,介绍了64款冷热荤素搭配,营养健康的日本菜。书中详细介绍了每款菜品的食材、调料、烹饪方法,细致讲解了多种酱汁的做法,使我们无论在何地,只要利用当季的新鲜食材,就能做出地道美味。除了关注菜品的烹制方法,Café&Meal MUJI还非常注重食材的来源,关注人和食物、人和土地之间的关系,通过美食创造一种健康的生活方式,创造和家人朋友共度的美好时间。

2、《忧伤的时候,到厨房去》

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作者:  [土耳其] 爱诗乐·沛克

出版社: 北京联合出版公司

原作名: soufflé

译者: 韩玲

出版年: 2015-6

推荐:

土耳其最受瞩目新生代才女作家——爱诗乐·沛克,年度畅销疗愈小说。

一笔写尽生活真谛,以及味觉与情感间最紧密的联系。

厨房是母亲的乳房,恋人的双手,宇宙的中心。

她与丈夫的疏离与捆绑,她和母亲的仇恨和捆绑,他丧妻后的心碎与无措。

纽约、巴黎、伊斯坦布尔,三场挫败,三个厨房,一曲舒芙蕾之歌。

3、《料理小说俱乐部》

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作者:  殳俏

出版社: 重庆大学出版社/楚尘文化

出品方: 楚尘文化

出版年: 2015-5

推荐:

殳俏11篇短篇小说首次结集——

爷爷秘密烹制的大年夜压轴菜,几个小摊贩暗流汹涌的美食博弈和一篇有关狼的作文,情敌间不动声色的对话与一道极简主义菜肴,围绕另类三明治的被勾引者自述,黑暗料理界女厨师对付未来婆婆的奇门攻略,僵尸开餐厅的辛酸苦辣以及他作为一个演员的自我修养……本书所收十一篇小说将让读者置身一个温情同怪诞交织的俱乐部中,坐享对于美食的充沛想象力,并重新领会圣人之言:“食色性也。”

4、《一把盐下饭菜》

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作者:  [加拿大] 左壮

出版社: 中国轻工业出版社

出版年: 2016-3

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菜谱里的100道菜品多数来自民间文化传承,三分之一左右融入了我的创新,选用的食材绝大多数来自于家门口的菜场,制作方便,无论在程序和调味上都 ”在减法的基础上做加法”,保证卫生的基础上尽量突显食材的自然味,旨在给回家吃饭的年轻朋友做参考用,力求10分钟、20分钟就能吃上一顿经济、便捷、营养、美味的一餐。

不建议大家使用味精、鸡精和其他含有非天然添加剂的调味品增鲜,鲜味是可以巧妙地用烹饪手段创造出来的。我做菜能用盐的就用盐,能用天然食材组合搭配的就搭配,能用工夫换就换,我给它起名叫”一把盐”调味法,好多爱美食的朋友都应该听说过了,目的是把非天然的添加物减到最少。除个别体质过敏者外,对大多数人安全,诸多小窍门都写在了字里行间。”一把盐”的菜犹如晴空万里日,过度调味的菜犹如柳絮纷飞天。

如何造出天然的鲜味来?中国人管用餐叫”吃饭”,几千年来稻米是亚洲人最重要的能量来源,可以说是先有饭才有菜。我们喜欢吃水产,喜欢把肉和蔬菜剁碎,喜欢用葱、姜、蒜爆锅,喜欢用高汤,喜欢用酱油,目的只有一个,提取各种食材里的鲜咸滋味,与淡香如雪的米粒一起在舌尖上欢快地舞蹈。用”一把盐”的调味法盐上飞鲜,最要紧的是办好三件事:

第一,要有一把好刀。好刀能给烹饪带来快乐,提升食材的味道。贵当然好,但也不一定非选贵的,我用的是朋友送的厨用铁刀,找铁匠打的,非常好用,就是容易生锈。

第二,关于调味,除了可以信赖的酱油,还有肉末、肉丝、葱、姜、蒜什么的,我还会经常用到西红柿、大白菜、虾皮。大家都知道,这些食材经过烹调能产生一定量的天然谷氨酸钠,是健康的提鲜剂。

第三,用好一把盐。有人说国家的形成就是从盐、铁的垄断开始的,盐的价格虽然不高,却是百味之祖,人类必不可少的日常调味品,具有极大的政治和经济意义。食盐的种类主要有湖盐、岩盐、海盐等,要善于利用每种盐的风味,注意盐的咸度、鲜度和准确度。盐对了,菜错不了。

就说这些,开饭。

5、《食物与厨艺》

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作者: 哈洛德·马基 (Harold McGee)

出版社: 北京美术摄影出版社

副标题: 奶·蛋·肉·鱼

译者: 林慧珍

出版年: 2013-8-1

推荐:

以人类初始的第一口,开启生命之旅。人类是哺乳动物,也就是“吃奶的生物”,就跟所有哺乳动物一样,第一口吃下的食物就是乳。乳是母亲从自己丰富多样、复杂有趣的饮食中所提炼出来的精华,一口便可以吞下。

你知道吗?

——要打出绵密的奶泡,该选用低脂乳还是高脂乳?

——浓稠的蛋清和稀薄的蛋清,哪种比较新鲜?

——又香又浓郁的油鱼是低脂鱼种还是高脂鱼种?

——微波加热究竟会不会有辐射残留在食物上?

奶、蛋、肉、鱼是大自然与厨房的奇妙相遇,为我们带来成长、满足,以及生命的无穷魅力。从人类生命初始的第一口食物谈起,畅谈乳与乳制品、蛋类、肉类、海鲜等荤食,以及烹调方法及相关器具的使用、四种基本的食物分子。

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