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闽西八大干有哪些

2021-12-02 21:38各地小吃
关键字: 闽西八大干
闽西八大干包括:长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。现明溪、宁化、清流均属三明市管辖。具《闽西县制》记载以上三个…

闽西八大干包括:长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。现明溪、宁化、清流均属三明市管辖。具《闽西县制》记载以上三个县解放前均属于龙岩市管辖。所以以上八干统称“闽西八大干”。

闽西八大干有哪些

1、连城地瓜干

福建省连城县是著名的“红心地瓜干之乡”,连城地瓜干已有二三百年的历史,清代时曾作为贡品深得慈禧太后的喜爱。清宫御厨曾把连城红心地瓜干制成官廷宴席上的名点“片如金”,博得后宫一致称赞。

连城县境内乡村土质酸碱适中、松软适宜,非常适合当地培育的红心地瓜生长。将红心地瓜蒸熟去皮,然后压制、烘烤制成地瓜干,成品颜色黄里透红,质地软韧,味道香甜,保存几年都不会变质,而且营养丰富,含有很高的葡萄糖和维生素A、B族维生素,既可当作零食,也可再加工制成酒席名菜,更是馈赠亲友的佳品。

2、武平猪胆干

相传在清代末期,闽西各县前来汀州府应试的文人聚在酒馆对酒吟诗,并各自将带来的家乡特产取出来佐酒。来自武平的一位钟姓文人带去的猪胆干色泽紫褐香气四溢,味美质佳回味绵长,得到众文人的赞赏,其他食客也被香气吸引,纷纷询问是何美食,武平猪胆干的名声就此传开,成为远销东南亚各国的特色食品。

制作猪胆干最好的季节是冬至以后,把新鲜的“糯米猪肝”和猪胆浸泡在加人五香料、白酒等调料的盐水中,等胆汁渗透猪肝后,捞出来撑平晾晒,每隔2-3天整形一一次,确保成品外形美观。食用时,先将整块猪胆肝蒸熟,然后切成薄片拌以作料,顿时香气四溢。武平猪胆肝含有多种糖类和维生素,而且具有生津健胃、清凉解毒的功效。

3、明溪肉脯干

明溪肉脯干是客家风味食品,集色、香、味、形于一体,工艺古老,风味独特,已有几百年的历史。制作肉脯干要选用乡村土猪的精瘦后腿肉,切片后浸腌在特制的酱料中,然后取出挂在通风处晾干,最后放置在竹片上,用炭火慢烤至成品。明溪肉脯干具有独特的红褐色、略带光泽和透明感,散发着猪肉烘烤的自然香气,人口既有韧性又容易嚼松,醇厚的红曲味和咸中微甜的香辛味令人欲罢不能,回味无穷。

4、宁化老鼠干

福建宁属于山区农业县,田野辽阔宽广危害庄稼的田鼠特别多。虽然捕捉田鼠是由来已久的保护农田行动,但具体从何时开的将田鼠制成美味可口的老鼠干,已经无从考证。据说,已有数百年的历史。

每逢冬季到来,人们便背着捕鼠器,带着诱饵到田间、山边捕鼠,然后经过处理、蒸烤等程序制成老鼠干,食用时多配以猪肉、冬笋,加大蒜、生姜、水酒等调料炒食。田鼠干含有丰富的蛋白质,而且有补肾的功效,对尿频或小孩尿床症具有显著的疗效。由于当地人爱吃老鼠干,有“老鼠干猪肉价”之说,尤其是爱喝酒的人,更把它视为佐酒上品。

5、上杭萝卜干

上杭萝卜干早在明初就享有盛名,至今有五六百年的历史,一直以色泽金黄、皮嫩肉脆、香脆可口等品质著称, 而且具有消食、醒酒、解毒的功效,无论凉拌清炖、烹炒、油烩都十分爽脆,史籍上曾记载其“畅销闽粤”。

按照传统制作,上杭萝卜千所用的时间比较长,要经过“晒、腌、藏”三道工序,制作日期在冬至前后。先将上好的萝卜稍微晾晒后装人大木桶,一层层码好并撒盐,压上大石块密封一周,然后取出晾晒,晾到挤不出水分为止。接着,将大木桶内的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡并趁热揉搓,再挤出盐水继续晒干,等萝卜干变成金黄色以后,装人干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年后取出食用。吃上一口别具特色的美味萝卜干,顿会觉得再多的等待也是值得的。

6、永定菜干

永定菜干据传已有400多年的历史,分为甜菜干和酸菜干两种,皆选用新鲜芥菜制作:甜菜干颜色乌黑油亮,香气浓郁诱人,味道甘甜可口;酸菜干呈黄褐色,味道酸中带甜,开胃下饭。

制作永定菜干的方法有好几种,最常用的方法是“三蒸三晒”:将鲜芥菜洗净,晒1~2天至菜叶蔫软,然后放置蒸笼内气蒸,然后晾晒,晒后再蒸,反复三次以上。制作精细的菜干甚至要经过七蒸七晒,用它调制的东坡扣肉、烹豆腐等传统菜肴,无论在造型、色彩、风味上都更胜一-筹。

7、清流笋干

福建清流县竹山众多,当地以刚破土的春笋尖加工制成的“闽笋干”,以清脆嫩甜闻名,早在明清时便被列为上京贡品,如今更是驰名中外,成为许多名菜所配笋干的首选。

清流笋干以算为原料,经过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等程序制成。成品色泽金黄,肉厚脆嫩,香气清郁,人送美名“玉兰片”。这道菜品不但成为赛请贵客的名菜,也是喷赠亲友的好礼,因此当地流传有“贵客把门上,酒菜摆满堂,没有玉兰片,百味都不香”的民谚。

8、长汀豆腐干

长汀豆腐干是闽西八大干中历史最悠久的一个,始于唐朝开元年间,距今已有1200多年的历史。长汀豆腐的制法很特别,将酸豆腐水徐徐倒人豆浆中,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。这样制出的豆腐鲜嫩可口久食不厌,制作的豆腐干也兼具香、咸、甜、韧,味美可口极受喜爱。

长汀县作为客家首府,有许多古朴的村庄坐落在崇山峻岭之中,每座村庄必有出售豆腐干和米酒的小店。沽-碗香甜的米酒,来一块美味的豆腐干,对着眼前的青山绿水细嚼慢饮,何尝不是一件惬意之事。

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